Как купить спелый арбуз и избежать опасного отравления

Летняя жара тянет за покупкой сочного арбуза, но спелая ягода может таить опасность: при нарушении агротехники и сроков созревания в мякоти накапливаются нитраты и патогенные микроорганизмы. По данным Роспотребнадзора, до 15% исследованных образцов бахчевых культур содержат превышение предельно допустимого уровня нитратов. Одновременно несвежие и повреждённые арбузы распространяют бактерии, способные вызвать тяжёлую интоксикацию. Информационная статья расскажет, как отличить качественный отечественный или импортный арбуз, проверить его на нитраты в домашних условиях и в лаборатории, а также соблюдать меру при употреблении, чтобы наслаждаться летним вкусом без вреда для здоровья.

Почему случаются отравления арбузом

1. Нарушение сроков созревания. Ранние ягоды собирают в лаборатории неисправными методами, что увеличивает содержание нитратов.
2. Переохлаждённый транспорт. При тряске и перепадах температур внутри плода нарушается целостность тканей, образуются микротрещины и попадают микроорганизмы.
3. Нехватка проверок. На стихийных рынках редко проводят лабораторный анализ на токсические элементы.

Как проверить ягоду перед покупкой

• Осмотрите корку: она должна быть тугой, с ярким контрастом тёмных и светлых полос.
• Постучите по арбузу: чистый звонкий звук говорит о сочной мякоти.
• Обратите внимание на жёлтое пятно у «брюшка» — чем насыщеннее оттенок, тем дольше ягода лежала на солнце и дольше дозревала.
• Избегайте повреждённых участков с трещинками или тёмными пятнами.

Сколько нитратов допустимо

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), допустимый уровень нитратов в пищевых продуктах не должен превышать 50 мг/кг. Источник: ВОЗ.

Практические советы для безопасной покупки

• Отдавайте предпочтение проверенным продавцам и сертифицированным точкам продаж.
• Попросите сертификат качества или протокол лабораторного анализа.
• При сомнениях используйте народный тест: поместите кусочек мякоти в тёплую кипячёную воду — прозрачное помутнение допустимо, а окрашивание в розовый оттенок укажет на избыток нитратов.
• Если есть возможность, сдайте образец в ближайшую агрохимическую лабораторию на ионно-селективный анализ.
• Соблюдайте меру: не больше 300–400 г мякоти в сутки, чтобы избежать перегрузки почек и повышения давления.

Риски при чрезмерном употреблении

Помимо нитратов, арбуз обладает высоким гликемическим индексом (72–80) и значительным содержанием фруктозы. При злоупотреблении возможны:

• Резкие скачки уровня сахара в крови, что опасно для диабетиков;
• Вспухание (метеоризм) и диарея при несвежих плодах;
• Отёки из-за повышенного потребления жидкости в короткий срок.

Доктор медицинских наук Михаил Стаценко подчёркивает: «Спелый арбуз аккумулирует нитраты преимущественно в кожуре, а в красной мякоти их минимум. При разрезании срезайте мякоть не менее чем на 1–2 см выше белой подкорковой полосы».

Итоговая рекомендация для покупателей

Выбирать арбуз следует в период массового сбора — конец июля – начало августа. Это гарантирует полное созревание без активного применения ускорителей роста. Пользуйтесь простыми визуальными и звуковыми тестами, а при малейшем сомнении обращайтесь к лаборатории. Оптимальное ежедневное потребление арбуза — до 400 г, чтобы получить пользу от витаминов и не навредить здоровью.

Вам так же будет интересно узнать: Утренний выпуск: последние новости Нижнего Новгорода на сегодня, 29 июня 2025