24 июля 2025 10:23, Виктория Любимова, Кулинарный блог, 👁 570
Переполненные полки магазинов напоминают о холодном сезоне, а домашние заготовки давно стали трендом. По данным Росстата (https://rosstat.gov.ru/), в 2024 году россияне съели в среднем 9,2 кг свежих огурцов на человека — идеальный повод превратить избыток в запасы. Мы собрали восемь проверенных рецептов заготовок огурцов на зиму: от классической квартиры до пикантных салатов в томатной, горчичной и азиатской заливке. Каждый метод снабжён чёткими шагами и пропорциями для безошибочного результата.
Засолка без холодильника
Эта классика от oliskaAvto хранится в обычной квартире без погреба.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Соль — 1 ст. л. на 1 л воды
- Вишнёвые и смородиновые листья, хрен, укроп, чеснок
Шаги:
- Замочите овощи на ночь, промойте.
- Уложите в банки, чередуя с листьями и чесноком.
- Залейте рассолом, поставьте груз, подождите 3 дня.
- Промойте, простерилизуйте банки и крышки.
- Трижды залейте кипящим рассолом по 5 минут и закатайте.
Огурцы в томатной заливке
Холодная закуска, а томатный сок годится для борща.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Помидоры — 800 г
- Сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., чеснок
Шаги:
- Пропустите помидоры через мясорубку, смешайте с сахаром, солью, маслом, доведите до кипения.
- Введите огурцы, варите 20 минут после закипания.
- За 5 минут до конца добавьте чеснок, за минуту — уксус.
- Разложите по банкам и закатайте.
Салат «Неженский»
Лёгкая кислинка и нежная текстура.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Лук — 2 шт., укроп
- Соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л.
Порядок:
- Нарежьте, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом, выдержите 4 ч.
- Прокипятите 5 минут, уложите в банки и закатайте.
- Охладите «под шубой».
Маринованные «Как магазинные»
Аромат готовых корнишонов в домашнем исполнении.
Ингредиенты:
- Огурцы мелкие — 1 кг
- Вода — по объёму банок
- Соль — 2 ст. л., сахар — 6 ст. л.
- Уксусная эссенция — 2 ст. л.
- Чеснок, горчица, перец горошком, лавровый лист, листья хрена
Алгоритм:
- Простерилизуйте банки и залейте кипятком.
- Слейте воду, наполните специями и залейте горячим маринадом.
- Закрутите крышки и оставьте при комнатной температуре.
Салат из огурцов с горчицей
Острота горчицы и нежность овощей.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Чеснок — 3 зубчика, горчица — 1 ст. л.
- Соль, сахар — по вкусу, уксус — 2 ст. л., масло — 2 ст. л.
- Перец молотый
Как готовить:
- Нарежьте, смешайте с горчицей и специями, выдержите 3 ч.
- Разложите в банки, простерилизуйте 15 минут, закройте крышками.
- Укутайте и остудите.
Соленые огурцы с красной смородиной
Ягодная свежесть и фермовая пикантность.
Ингредиенты:
- Огурцы — 600 г, красная смородина — 1 ст.
- Листья смородины — 3 шт., хрен — 10 г, чеснок — 3 зубчика, укроп
- Соль — 2 ст. л., вода — 1 л
Метод:
- В стерильную банку уложите зелень, ягоды и огурцы.
- Залейте кипящим рассолом, подождите 2 минуты, слейте, прокипятите и залейте вновь.
- Закатайте герметично и остудите.
Огурцы по-корейски с перцем
Азиатская нота и острота чили.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг, перец болгарский — 3 шт.
- Лук — 2 шт., морковь — 200 г, чеснок
- Соль, сахар, уксус, масло — по вкусу
Технология:
- Нарежьте овощи, смешайте, оставьте на 2 ч.
- Разложите по банкам и стерилизуйте 30 минут.
- Дайте настояться под одеялом.
«Баночка под водочку»
Идеальное сочетание для застолья.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг, лук — 300 г, морковь — 300 г
- Соль — 2 ст. л., сахар — 0,5 ст., масло — 1 ст., уксус 6% — 0,5 ст.
Схема:
- Нарежьте овощи, добавьте специи и уксус, доведите до кипения, варите 10 мин.
- Разложите по банкам и закатайте.
- Охладите «под шубой».
Итоговые советы
- Выбирайте упругие, без повреждений огурцы.
- Соблюдайте пропорции соли, сахара и уксуса.
- Стерилизуйте тару и крышки.
- Храните заготовки в прохладном тёмном месте.
Экспериментируйте с дозировкой специй и смело комбинируйте рецепты. Домашние заготовки не только украсят стол, но и станут предметом гордости каждой хозяйки!
